jueves, 29 de septiembre de 2016

Los 6 errores que siempre cometemos cuando comemos en un restaurante de lujo

El objetivo de estas letras es que cuando vayas a un restaurante no tengas la sensación de que habrías sido la musa de Berlanga

España tiene fama de ser un país de buen comer. Entre nuestro largo catálogo de cocineros se encuentran algunos de los mejores chefs del mundo y, preguntes a quien preguntes, seguro te dirá que en su región tienen las mejores recetas y el mejor paladar de todos.

'Mira, cari, hay un cuchillo que parece una pala'. (iStock)

Pero también es verdad que cuando se trata de innovar… puede que no seamos los más vanguardistas. La alta cocina, o la cocina experimental pueden resultar un choque incluso cuando se hace dentro de los límites de nuestra propia cultura.

No lo neguemos, en esos sitios se come de lujo, pero también se va a tirarse el pisto (figuradamente) un poco. Y en ocasiones, como recoge ‘Business Insider’, se cometen errores de los de ponerse la boina e irse de vuelta a la aldea inmediatamente.

El vino caro

¿Se puede tomar vino tinto con pescado?

10 formas de acompañar vinos tintos con pescados y mariscos
El maridaje entre el vino y la comida es el proceso de 'casar', unir o acompañar un determinado alimento, elaborado o no, con un tipo de vino con la finalidad de potenciar el sabor y el placer cuando comemos.


Los vinos son el complemento perfecto de la comida y para cada plato existe una clase de vino en particular que lo acompaña y lo realza.

Uno de los tópicos más comunes del vino es el maridaje del pescado con el vino blanco. Pese a estar ampliamente superado en el sector de la gastronomía, mucha gente a día de hoy siguen haciéndose la misma pregunta:

¿Se puede tomar vino tinto con pescado o marisco?

Vino y literatura: el maridaje perfecto para los amantes de los libros #España

Si el comer y el leer se han mantenido juntos desde antiguo es porque hacen una pareja sólida. ¿Te animas a vivir una sesión del maridaje entre los versos y los tragos?

El escenario es muy galdosiano: el patio de una corrala de una posada del s.XIX. Podría aparecer Fortunata por la balconada. Bajo el suelo acristalado de este patio se ve la antigua muralla cristiana de Madrid y las paredes están forradas de botellas de vino.

Buena lectura, un buen vino. La felicidad

Buen sitio para una sesión de maridaje entre el vino y la literatura. Es una idea de la muy castiza La Posada del León de Oro, enotaberna y hotel del Madrid viejo de calles estrechas y atmósfera literaria. Los versos y los tragos se reúnen en este patio una vez al mes en un intercambio gozoso, el de las letras y el vino.

Dos premios “Decanter” para los vinos Baigorri

BAIGORRI de Garage 2010, Medalla de Oro, y BAIGORRI Reserva 2008, Medalla de Plata, en los premios Decanter Asia Wine Awards 2016

Uno de los concursos de vino más prestigioso del mundo Decanter Asia Wine Award ha otorgado dos medallas, Oro (95 puntos) y Plata (91 puntos) respectivamente a los vinos BAIGORRI de Garage 2010 y BAIGORRI Reserva 2008. Este certamen es reconocido internacionalmente por su riguroso proceso de cata y selección con más de 16.000 muestras.

BAIGORRI de Garage 2010 (95 puntos) es un vino tinto elaborado a partir de viñas muy viejas de escasa producción. Uvas de la variedad Tempranillo seleccionadas a mano, grano a grano, utilizando las mesas de selección y vibración. Largas maceraciones y fermentaciones en tinos de madera. Fermentación maloláctica, junto con sus lías en barricas nuevas de roble francés.
Su nota de cata lo describe como un vino color picota intenso, aromas de fruta compotada, hierbas aromáticas, pan e higo. Sensaciones de fruta macerada, ciruelas pasas, tabacos y ahumados, regaliz. Muy sabroso y redondo, equilibrio entre los taninos de la madera y los propios de las uvas. Final muy largo y persistente.





miércoles, 28 de septiembre de 2016

Bizcocho de calabaza (Auyama) #Receta #impelable

La calabaza es rica en agua y contiene muy pocos hidratos de carbono, dos características que convierten a esta cucurbitácea en un alimento muy poco calórico




Ingredientes


  • 300 gr. de calabaza sin piel
  • 4 Huevos
  • 200gr. de azúcar
  • 250 gr. de harina
  • 1 sobre de levadura
  • 1 vaso de aceite de oliva y ½ cucharadita de canela.

Este plato, está cocinado con una base de Postres y pertenece a los platos de la cocina Tradicional. Por regla general se consume, principalmente, durante Todo el año, y se suele servir a los comensales como Postre.

Si quieres hacer un bizcocho diferente, prueba con este. La calabaza, además de proporcionarle un bonito color a nuestro postre, va a enriquecerlo con una buena cantidad de vitaminas y fibra, por lo que resulta un bizcocho ideal para ofrecérselo a los más pequeños durante el desayuno o la merienda.

Así lo cocinamos

Disfruta este fin de semana un bocado delicioso: Tequeños Las Tías ¡un bocado de amor criollo!

Tequeños Las Tías es una empresa familiar que, desde hace casi 21 años, se dedica a la elaboración de tequeños de hojaldre, manteniendo la calidad y el respeto a clientes, proveedores y equipo de trabajo, para ofrecer el mejor producto. La producción artesanal está orientada a mantener altos estándares de calidad y conservar la tradición del pasapalo rey de las celebraciones venezolanas, Las Tías ofrecen tres tipos de relleno: queso, guayaba y queso y chocolate.


La planta se encuentra ubicada en el Centro Comercial San Luis, y además de surtir una gran cantidad de restaurantes, hoteles y servicios de catering, cuentan con importantes aliados comerciales en varias zonas de Caracas donde podrán adquirir los productos congelados y listos para freír.

Dos postres y un pan que llevan leche aunque no lo parece

Tres recetas deliciosas donde la leche aporta un sabor suave, un aroma delicado y finura a la masa

La leche tiene una importancia fundamental en la repostería. Es unos de los ingredientes claves y está presente en múltiples recetas y elaboraciones. En algunas, como cremas, natillas, rellenos, flanes o helados, su presencia es muy evidente. Otras veces, pasa desapercibida. Se utiliza como ingrediente que aporta sabor suave, aroma delicado y finura a la masa. Es el caso de galletas, bizcochos y panes. Este artículo recopila tres elaboraciones de repostería en la que la leche está presente aunque no lo parezca.

Imagen: bit245

Galletas de maicena (con leche condensada)


La leche condensada es el resultado de haber extraído parte del agua de la leche de vaca y haber agregado azúcar. Este producto cremoso tiene un alto valor calórico pero es muy gustoso y apto para repostería.

Algunas recetas cremosas, como tartas de queso o rellenos, tienen entre sus ingredientes a la leche condensada, pero no es habitual pensar que pudiesen hacerse unas galletas secas con este producto. Así es cómo se elaboran.

Con la batidora hay que mezclar una yema de huevo de gallina, 130 gramos de mantequilla a punto de pomada y 250 ml de leche condensada. También se ralla una pizca de naranja de lima y se mezcla con lo anterior hasta formar una crema.

Tarta Red Velvet, más sana que nunca

La "operación vaquero" ha llegado. Ahora que las vacaciones han terminado, queremos perder esos "kilitos" de más que se cogen en verano pero sin renunciar a un buen dulce, como la tarta Terciopelo Rojo.

Es imposible que un postre cuya traducción es "tarta de terciopelo rojo" no sea un deleite para todos los sentidos. El color que la hace característica se debe a la utilización de un tinte natural. Pero esto no es nuevo, fue en la Segunda Guerra Mundial cuando, a causa de la escasez y el reparto exhaustivo de los alimentos, los panaderos de aquella época comenzaron a utilizar jugo de remolacha hervida para dar vida y color a sus pasteles.

No te limites a que sólo sea un postre, conviértelo en tu desayuno.

En los años 40 y 50, los restaurantes y pastelerías de la cadena de centros comerciales Eaton´s, en Canadá, lograron ser conocidos gracias a su receta secreta de la tarta Red Velvet. Tal era la confidencialidad de su elaboración que aquellos que la cocinaban juraban mantener silencio para no desvelar la magia del éxito.

En El Estilo rompemos nuestro silencio y te damos la receta para conseguir un postre, a parte de colorido para adornar tu mesa, bueno, saludable y bajo en calorías.

INGREDIENTES


Para el bizcocho:


  • 15 claras de huevo (de venta en prácticamente en cualquier supermercado). Este ingrediente aporta proteínas.
  • 400 gramos de harina de avena o grano de avena entero. Si prefieres esta última opción, tendrás que triturar, con una batidora, estos granos hasta conseguir reducirlos a polvo.
  • Una taza de bebida vegetal (soja, avena, almendras). También puedes utilizar leche desnatada (para restarle calorías), según tus gustos.
  • Importante: Aroma de Red Velvet. Será lo que le dé ese sabor característico. Puedes conseguirlo por Internet o en alguna tienda o pastelería especializada en repostería americana.
  • Colorante rojo Red Velvet. Como tradicionalmente, suele proceder de la remolacha. Lo puedes adquirir a través de Internet o en pastelerías especializadas.
  • Edulcorante o Stevia al gusto.

Para la crema (será el "cemento" de nuestra tarta):


  • 400 mililitros de leche de coco
  • 300 mililitros de agua
  • 8 láminas de gelatina neutra
  • Stevia o edulcorante

PREPARACION

Qué es un poke cake

En lengua inglesa encontramos nombre a todo tipo de bizcochos, tartas y pasteles, una simple característica, sea de la elaboración, de la decoración o de la presentación, entre otras cosas, es capaz de poner un nombre a una de creación pastelera. Hoy conocemos qué es un poke cake, aunque posiblemente es una elaboración que ya haces o que conoces con otro nombre. De lo que hay pocas dudas es de que se trata de algo delicioso.
Hace unos meses conocíamos qué es un poke, hablamos de un plato tradicional de la cocina hawaiana que se entiende como una ensalada de pescado crudo. Este plato se ha hecho muy popular en Estados Unidos y también está llegando a otros países, podríamos decir que capta la atención de quienes también disfrutan de otras elaboraciones culinarias con la misma materia prima de base, como el sashimi, el ceviche… distintas versiones de cocina con pescado crudo.

Foto | Iris


Pero no nos enrollemos con lo que ya les contamos aquí, hoy vamos a descubrir otra denominación culinaria relacionada con el mundo de la repostería y la pastelería, vamos a ver qué es un poke cake, que como ahora ya sabéis, no tiene nada que ver con el poke, o la ensalada de pescado crudo, de la que acabamos de hablar.

El término inglés ‘poke’ se utiliza como verbo o sustantivo, y se puede traducir como meter, empujar o como pinchazo, entre otras definiciones, pero nos quedamos con estas para relacionarlo con el significado de poke cake, con el que hoy ampliamos el diccionario culinario. Y es que un pastel ‘poke’ precisa de ser inyectado, empapado o emborrachado con un líquido o crema, puede ser desde un almíbar o un coulis, hasta una gelatina o un preparado para pudin.
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