sábado, 3 de diciembre de 2016

El uso de la cerveza en la cocina

Los antioxidantes que posee este producto así como las vitaminas y los minerales que favorecen el organismo son perfectos para que se pueda pensar en incluir este producto en muchos platos realmente exquisitos

El uso de la cerveza en la cocina tiene muchos años. Los antioxidantes que posee este producto así como las vitaminas y los minerales que favorecen el organismo son perfectos para que se pueda pensar en incluir este producto en muchos platos realmente exquisitos. Al existir una gran variedad de platos de cerveza la persona puede elegir una tonalidad y sabor u otra dependiendo de la cerveza que se utilice; las cervezas no todas se elaboran con el mismo producto por lo que también ayudan a ofrecer al plato unas vitaminas u otras.


Es un producto muy apropiado para utilizar en platos de cerdo, pavo, pollo, conejo y otras carnes. Inclusive, algunas de las cervezas más singulares son utilizadas en la cocina, para hacer un buen bacalao al horno o un besugo en su salsa; el sabor de ciruelas confitadas horneadas con cerdo asado y ese toque de cebolla y cerveza le van perfectos para quedar espectacularmente bien en cualquier cena en la que los invitados no tendrán claro que están probando realmente.

Esta es la mejor forma de cocer vegetales y conservar sus nutrientes

Uno de los peores errores que podemos cometer a la hora de querer comer saludable, es cocer en exceso los vegetales y nos pasa seguido; porque además de que pierden sabor, todos los nutrientes que podemos obtener se van.

Método de cocción más saludable / Cortesía iStock

El dilema siempre ha sido cocerlos al vapor, hervirlos directo, asarlos o meterlos al microondas y generalmente escuchamos que lo peor es el micro, grave error. Según un reporte de la Escuela de Medicina de Harvard, el micro además de que no quita nutrientes cocina a temperaturas más bajas.

Ventajas del Microondas

#RecetaNavideña: Pierna de Cerdo Adobada

Esta receta de Pierna de Cerdo es muy fácil de hacer y queda deliciosa, puede ser una buena alternativa al típico pavo de navidad. ¡Deliciosa!




TIEMPO: 90 min
DIFICULTAD: Media
PORCIONES: 8

Ingredientes


  • 1 pierna de cerdo
  • 6 chiles anchos
  • 4 chiles pasilla
  • 3 dientes de ajo
  • 1/2 cebolla asada
  • 6 clavos de olor
  • 1 taza de vinagre Economax
  • 3 cucharadas de miel Hill Country Fare
  • al gusto de sal
  • al gusto de pimienta

Preparación

Los sabores francesas serán servidos en Licoteca el 8 de diciembre

A beneficio de la Fundación Madre María Luisa Casar podrán ser degustados en el último LicoEvento del año, los platos emblemáticos de la gastronomía francesa, preparados con ingredientes criollos

Licoteca, la tienda de licores de alta gama preferida por los caraqueños, culmina su ciclo de #LicoEventos por este año invitando al disfrute de una nueva experiencia enogastronómica, en esta oportunidad de aires franceses, con la propuesta del restaurante Richmond’s dirigido por Nicole Richmond. Este encuentro sensorial, amenizado con música de la nación gala interpretada en vivo, tendrá lugar el jueves 8 de diciembre de 6:30 a 9:00 PM, en su salón de catas ubicado en su sede de La Castellana.


La comida de Richmond's será degustada en un menú que ofrece como entradas Terrine de pâté de champagne; Rillet de conejo con pimienta de cayena; Bouillabaisse; Salade de langostas traídas el mismo día de Los Roques, con naranja california y maracuyá, nueces tostada y brotes; y quesos artesanales de cabra tipo Camembert, Brouse cenizado y fresco natural acompañado con pan baguette, galletas de mantequilla y mermeladas.

La cerveza de la Navidad, una tradición para compartir

En España la cerveza se asocia al verano, gracias a su capacidad de refrescar. En otros países existe la tradición de tomar cerveza en Navidad. Se trata de una cerveza especial porque se utilizan determinada materias primas e ingredientes que la convierten en algo único para esta época del año.

Fiesta Cerveza de la Navidad (Foto: Getty).


La idea de la llamada “Cerveza de la Navidad” surgió en Bélgica pocos años antes de la Primera Guerra Mundial con el objetivo de combatir los riesgos atmosféricos porque es una cerveza con más cuerpo y densidad, además de ser muy especiada ya que se añaden ingredientes como canela, nuez moscada, jengibre, vainilla o anís.

Incluso existe un festival de Cerveza de la Navidad, cada año se celebra en Essen, un pequeño pueblo de Amberes (Bélgica). El nombre oficial de la fiesta es OBER Kerstbierfest y aquí los visitantes pueden probar más de 150 cervezas de Navidad.

Damm apuesta por la tradición en España

Impregnación al vacío. Vídeo

Una técnica culinaria que está muy al día es la impregnación al vacío, con ella se pretende dotar a un alimento de un aspecto y un sabor que no tiene por naturaleza. Suele hacerse con frutas y verduras, y hay posibilidad de hacerlo en cualquier cocina. Aquí podéis ver un breve vídeo que muestra cómo impregnar los alimentos.

Hace unos días, en la sección de Recetas de los Chefs aprendimos cómo se puede hacer fruta impregnada (muchas veces denominada erróneamente como fruta osmotizada), fue a través de la receta de Sandía impregnada en sangría de Albert Adrià, si te la perdiste, puedes verla aquí. Con ello nos han llegado algunas consultas, y para responderlas vamos a preparar un artículo, pero como anticipo os vamos a dejar con un breve pero interesante vídeo en el que el chef Joan Roca (El Celler de Can Roca) explica cómo impregnar los alimentos con algunos ejemplos.



La impregnación al vacío es una técnica que utilizan cada vez más cocineros de cocina creativa con el objetivo de dotar a un alimento de un sabor y un color que no tiene por naturaleza, para ello se tiene que someter a un alimento sólido, sumergido en uno líquido, a un vacío elevado o en repetidas ocasiones. Con el vacío se consigue extraer el aire de los poros del alimento sólido y una mínima parte de su agua. Posteriormente se rompe el vacío y los poros del alimento absorben el líquido en el que está sumergido, quedando impregnado del color y del sabor de éste.

El Bocuse d´Or se vegetaliza

Además del tema presentado en la tradicional gran bandeja, el tema de la elaboración que irá emplatada en el Bocuse d´Or 2017 será 100% vegetal. Se presentará en catorce platos idénticos, y la receta podrá ser caliente, fría o ambas opciones.



Bocuse d´Or ha decidido celebrar su 30 aniversario reflejando la cocina moderna en línea con la actualidad y en su nueva edición 2017 pone el énfasis en lo vegetal. La eliminatoria internacional de este gran certamen culinario tendrá lugar los días 24 y 25 de enero en la ciudad francesa de Lyon.

De este modo, el conocido certamen gastronómico internacional introduce un nuevo desafío para sus veinticuatro finalistas. Además del tema presentado en la tradicional gran bandeja —pollo con marisco—, los candidatos tienen un mes para llegar a una receta 100% vegetal, basada en una lista de productos, y también opcionalmente pueden incluir dos productos de su país de origen. Posteriormente deberán entregársela al Comité Organizador Internacional antes del 30 de diciembre de 2016.

Hotel Las Nubes de Holbox, paraíso donde el cielo abraza el mar te invita a recibir el 2017

Se acercan las vacaciones de fin de año, el momento justo de hacer un recuento de los logros y lo que dejamos para después, el espacio idóneo de recargar pilas para iniciar el 2017 y cumplir más sueños.

El Hotel las Nubes de Holbox es el lugar ideal para pasar está temporada en compañía de la familia, en pareja o con grandes amigos y disfrutar un clima tropical y vistas codiciadas.


Las Nubes de Holbox, es el único hotel que colinda con el inicio del área de protección de la flora y fauna Yum Balam (en lengua maya significa “Señor Jaguar”), de ahí que las playas vírgenes resulten ser únicas.

viernes, 2 de diciembre de 2016

#LecturasNocturnas: Polémica por la cerveza creada con "olores femeninos": dudan de su sabor

Puede que los fabricantes se hayan pasado de rosca en su intención artesanal. Agua, malta, lúpulo, levadura y un extracto de "intimidad femenina".

Imagínese que lo/la invitan a cenar y le ofrecen en la cena una cerveza negra, artesanal, digamos, para acompañar un pollo al horno con papas. El nombre está en inglés, parece que a sus anfitriones les ha costado cara. Prueba, entonces, con entusiasmo, y siente un gusto, por así decirlo, extraño. Procura disimular su desagrado para no parecer descortés: al fin y al cabo lo/la han invitado a cenar, se han puesto es gastos. Sin embargo, hay algo que no le cierra. Entonces mira la etiqueta.

¿Entiende inglés? Bien: mejor así.

El nombre de fantasía de la cerveza es "Bottled Instinct" ("Instinto embotellado"). La marca es "The order of yoni" . Ahí está la clave del asunto. Permítase, en este caso, que la noticia vaya en el segundo párrafo. Comprenda que es un poco fuerte. ¿Habla sánscrito? Bien. Es momento de saber, al menos, que la palabra "yoni" remite al órgano genital femenino. Para decirlo con claridad, "yoni" quiere decir "vagina" en sánscrito. Usted se preguntará qué tiene que ver la "yoni" con la cerveza. Bien. ¿Recuerda el ligero desagrado que sintió al probarla? ¿No entendió todavía? Bueno, vamos a decirlo con claridad: la cerveza tiene, precisamente, "gusto a yoni". ¿Entendió ahora?
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